Banoffee Cake

มีใครชอบบานอฟฟีบ้างยกมือขึ้น!!
เป็นขนมสุดคลาสสิคที่เชื่อว่าเป็นขวัญใจของหลายคนเลย บานอฟฟีแบบดั้งเดิมฐานเป็นพาย ชื่อเต็มเค้าคือ "banoffee pie" แต่ธรรมชาติของขนมและอาหารคือ มันจะถูกดัดแปลงไปเรื่อยๆ อย่างเช่นสูตรนี้ที่หนึ่งดัดแปลงให้ฐานเป็นบราวนีเค้ก เพราะอยากให้เป็นบานอฟฟีที่พิเศษขึ้น มีมิติในการกินมากขึ้น สูตรนี้ทำไว้ตั้งแต่ปี 2016 เป็นช่วงที่เริ่มหัดดัดแปลงและคิดสูตรเอง ตอนนั้นคิดว่า ถ้าใช้บราวนีเค้กมาแทนฐานพายกรอบๆ ขนมน่าจะออกมาอร่อย ส่วนคาราเมลหนึ่งได้ไอเดียจากสูตรของเชฟ Christophe Adam เจ้าพ่อ French Eclair ที่ดังมากหลายปีก่อน หนึ่งได้ชิม Eclair caramel ของเชฟตอนไปเที่ยวปารีส คือ มันอร่อยมาก คาราเมลเค้าไม่หวานจัด หอม มัน จนต้องไปค้นหาสูตรมาลองทำบ้าง (Eclair สูตรนี้เดี๋ยวมาลงให้นะคะ) กลับมาที่บานอฟฟีเค้กสูตรนี้ หนึ่งคอนเฟิร์มว่ามันจะอร่อยและถูกใจหลายคน เพราะกล้วย คาราเมล และช็อกโกแลต เป็น classic combination ที่ลงตัวที่สุดอยู่แล้ว แต่ถ้าใครจะทำขาย ขนมจะต้นทุนสูงกว่าสูตรอื่นนะคะ  ไปดูสูตรกันเลย 

Banoffee cake

ขนมมี 3 ชั้นคือ

1. ช้อกโกแลตเค้ก
2. คาราเมลครีมและกล้วยหอม หนึ่งใช้กล้วยหอม 2 ลูก
3. ชั้นครีม
เตรียมตามลำดับเลยค่ะ

(1) Chocolate cake
ดัดแปลงจากสูตรของ liv for cake ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 15x15x7 cm (กxยxส)

* แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
* น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
* โกโก้ 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (ร่อน 1 ครั้ง)
* baking soda 3/4 ช้อนชา
* ผงฟู 1/2 ช้อนชา
* เกลือ 1/2 ช้อนชา
* ไข่ไก่ 1 ฟอง (หนึ่งใช้ไข่เบอร์ 2)
* น้ำร้อนสำหรับชงกาแฟ 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
* กาแฟ 2-3 ช้อนชา
* น้ำมันพืช (หนึ่งใช้คาโนลา) 1/8 ถ้วย
* buttermilk 1/4 ถ้วย+ 1 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งใช้นมสดผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนชา คนให้ผสมกันแล้วตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนใช้)

วิธีทำ
1. ชงกาแฟกับน้ำร้อนแล้วพักไว้ วอร์มเตา 175 c ปูกระดาษรองอบที่พิมพ์
2. ของแห้งทุกอย่าง (แป้ง+โกโก้+ผงฟู+baking soda+เกลือ) ใส่อ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตะล่อมๆให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่ของเหลวทุกอย่าง (น้ำกาแฟ น้ำมันและ buttermilk) รวมทั้งไข่ลงไปในหลุม ใช้ตะกร้อมือตีๆให้ส่วนผสมเข้ากัน ใครจะใช้ hand mixer ก็ได้นะคะ แต่หนึ่งใช้ตะกร้อมือตีจนผ่วนผสมเข้ากันและเนียน

3. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ ส่งเข้าเตาอบ อบประมาณ​30-45 นาทีหรือจนสุก เช็คสุกด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางขนมแล้วดึงออก ถ้าขนมสุกไม้จิ้มฟันจะแห้ง
เมื่อสุกแล้วนำออกจากเตา พักในพิมพ์ประมาณ 10 นาทีแล้วใช้มีดแซะขอบเค้ก นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนใช้

(2) caramel mascarpone cream
ดัดแปลงจากสูตรของ Christophe Adam

* เจลาตินผง 2 กรัมและน้ำเย็น 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับบลูมเจลาติน
* น้ำตาล 80-90 กรัม
* น้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* วิปปิ้งครีมแท้ (dairy whipping cream 115 กรัม
* เนย 56 กรัม
* mascarpone cheese 175 กรัม (พักนอกตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้ จะผสมกับคารมเลได้ง่ายขึ้น)
* เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ
1. บลูมเจลาตินในน้ำเย็น
2. ไมโครเวฟครีมจนร้อนใส่เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้
3. เตรียมคาราเมลกัน น้ำตาล + น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง จับตามองคาราเมลให้ดี (ต้องให้น้ำตาลไหม้เป็นสีเข้มจัดๆ ถ้ามี thermometer ให้ใช้ที่ 190-195 C เพราะถ้าแค่สีอำพันพอเจอครีมและชีสเข้าไปรสจะอ่อนจนแทบไม่รู้ว่าคือคาราเมล) เมื่อคาราเมลสีเข้มจัดแล้วปิดไฟ ใส่ครีมลงไป ตอนนี้จะเกิดฟองฟู่ ไม่ต้องตกใจนะคะ ยกหม้อลงจากเตาแล้วใช้ช้อนไม้คนคาราเมล จนคาราเมลอุณหภูมิลดลงเหลือ 60-70 C ใส่เจลาตินลงไปแล้วคนจนเจลาตินละลายและผสมกับคาราเมลดี จากนั้นใส่เนยลงไป คนต่อจนเนยละลายและง คนต่อจนความร้อนลดลงเหลือ ประมาณ 40-45 C หรือมือแตะอ่างผสมแล้วรู้สึกอุ่นๆ เทคาราเมลลงไปใน mascarpone ใช้ตะกร้อมือตีผสมผสมจนเข้ากัน ถึงตอนนี้คาราเมลจะเย็นตัวลงและสามารถนำไปใช้ได้เลย

 
(3) Topping cream
* Cream with mascarpone (หนึ่งใช้ของ Elle&Vire) 300 มล 
* น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ

***ถ้าหา cream with mascarpone ไม่ได้ใช้วิปปิ้งครีมอย่างเดียวในปริมาณเท่ากันหรือจะใช้ วิปปิ้งครีม 100 กรัมตีจนตั้งยอดแข็งแล้วไปผสมกับ mascarpone 90 กรัม***

วิธีทำ ตีครีมเมื่อขนมเซ็ทตัวแล้ว และนำขนมออกจากพิมพ์แล้ว ครีม + น้ำตาล ตีด้วยเครื่องตี (หรือถ้าใครแรงดีๆ ตีด้วยตะกร้อมือได้ค่ะ) ตีจนตั้งยอดอ่อนหรือยอดเฟิร์ม ตักใส่ถุงบีบนำไปตกแต่งขนม (อย่าตีนานจนครีมแยกนะคะ) 

การประกอบร่างเค้ก

1. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมแบบถอดก้นได้ขนาดเท่ากับเค้ก
2. สไลซ์เค้กเป็นสองชิ้นความหนาประมาณ 1.5 cm จะได้เค้กสองชิ้น อีกชิ้นที่ยังไม่ใช้เก็บไว้ใช้รอบหน้า
3. แบ่งครีมทาบางๆที่เค้กก่อน ปอกกล้วยหั่นตามยาวแล้ววางเรียงบนหน้าเค้ก ตามด้วยคาราเมลครีมที่เหลือให้ท่วมกล้วย นำไปแช่ตู้เย็นจนขนมเซ็ทตัวอย่างน้อย 2 ชม

4. นำเค้กออกจากพิมพ์ ตีครีมกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง ใส่ถุงบีบ เลือกหัวบีบแบบที่ชอบ บีบตกแต่งแล้วโรยด้วยผงโกโก้

เสร็จแล้ว ตัดแบ่งได้เลย เพื่อความสวยงามควรตัดตั้งฉากกับความยาวกล้วย 

คาราเมลหอมมากกกกกก เข้ากับกล้วยที่สุดและมีตัวเค้กช็อกโกแลตรสเข้มมาเสิร์มความเข้ม ตัดเบาๆด้วยครีมนุ่มๆ อร่อยมาก ลองทำดูนะคะ หลายขั้นตอนหน่อย แต่อร่อยคุ้มค่าค่ะ

Happy Baking !


 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***