Kanelbullar (Swedish Cinnamon Buns)

Kanelbullar/cinamon Roll (buns) เป็นขนมที่เห็นกันทั่วไปในแถวยุโรปตอนเหนือและสแกนดินีเวีย แต่ละประเทศมีชื่อเรียกแตกต่างกัน การขึ้นรูปก็อาจจะต่างกันไปบ้าง เป็นขนมที่ทำไว้นานมากแล้ว แรงบันดาลใจมาจากทริปนอร์เวย์ พอกลับ กทม ก็หาสูตรทำเลย และติดใจทำติดต่อกันถึง 6 ครั้ง

หนึ่งทำบ่อยมากๆช่วงที่ผ่านมา ทำไป 6 ครั้งได้ นับจากทำครั้งแรกที่ทำก็ทำต่อๆมาเรื่อยๆเพราะติดใจรสชาติหอมเครื่องเทศที่ไม่ได้มีแค่ cinnamon อย่างเดียวแต่มีกลิ่นของ cardamom ด้วย เพิ่มมิติของกลิ่นให้หอมดูมีเสน่ห์มากขึ้น ส่วนตัวขนมปังนุ่ม เหนียว เคี้ยวอร่อย หนึ่งคิดว่าเคล็ดลับความอร่อยของเนื้อขนมปังน่าจะมาจากเนยที่ใส่ปริมาณที่ค่อนข้างเยอะเทียบกับขนมปังสูตรอื่นแต่รสชาติทั้งหมดออกมาแล้วลงตัวมากๆ ต้องขอขอบคุณคุณยา Sana ที่แชร์สูตรใน fb นะคะ ตอนทำนึกไม่ออกเหมือนกันว่าจะออกมารูปแบบไหน แม้จะเคยทำ Semlor ซึ่งมี cardamom เป็นส่วนผสมแต่สูตรนี้มี cinnamon ด้วยไม่รู้ว่ากลิ่นเครื่องเทศสองตัวผสมกันแล้วจะออกมายังไง แต่ทำเสร็จชอบมากกกก พอมาเที่ยวนอร์เวย์เห็นมีขายตามร้านเบเกอรีเกือบทุกร้าน ลองซื้อชิมดูรสชาติเดียวกับที่ทำเองเลยค่ะ ปลาบปลื้มที่ทำแล้วได้คล้ายออริจินอลจะต่างกันก็แค่ขนาดที่ของเค้าใหญ่มาก กินชิ้นเดียวอิ่มไปเกือบทั้งวัน ^_^ 

ชิ้นที่หนึ่งซื้อชิมที่ทางเหนือของนอร์เวย์

cinnamon rolls เวอร์ชันหนึ่งทำ ขนาดจิ๋วแต่อร่อยนะ ^_^
 
 

 
 
สูตรนี้เป็นสูตรของเชฟ Leila Lindholm ที่คุณยา แห่ง Made by love แชร์สูตรไว้ หนึ่งเอามาปรับสูตรแบบที่หนึ่งถนัด สำหรับ Cardamom หนึ่งเห็นมีขายที่แผนกเครื่องเทศในวิลลา ในซุปเปอร์มาเก็ตอื่นบางเจ้าอาจจะมีขายนะคะ ถามว่าจำเป็นต้องใส่ไหม หนึ่งว่าใส่แล้วมันอร่อยและแตกต่างแต่ถ้าหาไม่ได้ก็ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ตามไปชมหน้าตาของ cardamom ได้ที่นี่
 
 
มาดูสูตรกันค่ะ

ไส้ซินนาม่อน-อัลมอนด์

อัลมอนด์ป่น 75 กรัม
เนยจืดนิ่ม 75 กรัม
น้ำตาลตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี 45 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
ผงอบเชย 1/2 ชต

วิธีทำ ผสมให้เข้ากันด้วย food processor หรือใช้ hand mixer ตีจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมของตัวโด

แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม
แป้งเค้ก 102 กรัม
cardamom ป่น 1/2 ชช
นมอุ่น 150 มล
ยีสต์ 7 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
เกลือ 1/2 ชช
เนยนุ่ม 75 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง

วิธีทำ
1. อุ่นนม ด้วยไมโครเวฟให้แค่พออุ่นๆ พักไว้
2. แป้ง น้ำตาล ยีสต์ คาร์ดามอมป่นใส่อ่างผสมใช้ช้อนคนแรงๆ ใส่เกลือ นม และไข่แดงนวดจนโดว์จับตัวเป็นก้อน แล้วทยอยใส่เนย นวดต่อจนเนียน ไม่ติดมือ


 
 

 
 
3. พักโดว์ 40-60 นาทีจนโด์ขึ้นเป็นสองเท่า
 
 

 
 
ชกไล่ลม แล้วนำโดมารีด ถ้าใครชอบกินเนื้อขนมปังหนาหน่อยตอนรีดแป้งไม่ต้องรีดบางมากเหมือนที่หนึ่งรีดนะคะ
 
 

 
 
รีดแป้งเสร็จปาดไส้ถ้าไม่ชอบหวานมากไม่ต้องทาหนามากและให้เหลือตรงขอบไว้เล็กน้อยตอนขึ้นรูปก็จะได้ไม่เลอะมากด้วยค่ะแต่หนึ่งทาซะหนาเลยตอนขึ้นรูปก็เลอะเทอะตามระเบียบ อิอิ
 
 

 
 
ทบแป้งเป็นสามพับแล้วรีดให้ได้ขนาดที่ต้องการก่อนช้ใช้มีดหรือที่ตัดแป้งตัดให้เป็นชิ้นๆแล้วขึ้นรูป
 

ขึ้นรูปตามคลิปนี้ค่ะ https://www.youtube.com/watch?v=SDUPwKTEdlc&desktop_uri=%2Fwatch%3Fv%3DSDUPwKTEdlc&app=desktop

ฝีมือหนึ่งขึ้นรูปค่ะ หัดทำตามคลิปสนุกดี
 
 

 
 
พักโดว์อีก 30 นาที แล้วส่งเข้าเตาอบ ไฟ 200 องศาไฟบน-ล่าง อบจนปังสุก หอมอ่อนๆโชยออกมาจากเตา หนึ่งอบประมาณ 15 นาที 

ออกมาแล้วววว อร่อย คอนเฟิร์มค่ะ
 
 

 
 
ขอบคุณที่แวะมาอร่อยด้วยกันนะคะ
 
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม share ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***